Todos nos miramos a la vez pensando que era difícil encontrar en España una cerveza tan sabrosa como esa, cuestionando por qué teníamos que conformarnos con cervezas tan parecidas entre sí, más próximas a un refresco que a un disfrute.
Era el viaje de estudios fin de carrera al que tantas ganas teníamos de llegar y que suponía un premio a todos estos años estudiando en la universidad. El profesor de ingeniería trataba de explicar el porqué del proceso artesanal, que derivaba en el sabor de la cerveza: las temperaturas, los tiempos y los ingredientes. Fue durante el viaje a Alemania, cuando empezamos a plantearnos que podíamos intentar elaborar en España una cerveza tan deliciosa como esa.
Apareció la ilusión al entrevistarnos con el profesor Müller, que nos proporcionó las recetas de las primeras cervezas artesanas, un rescate a
tiempo para recuperar un sabor genuino, natural y original. Detrás de sus gafas se adivinaba un entusiasmo arrollador que emanaba generosidad y nos ofreció algunos secretos sobre cómo ejecutar y perfeccionar el proceso con la tecnología y la maquinaria que el desarrollo había conseguido alcanzar.
Así surgió Cátedra. Una mezcla revolucionaria, una cerveza que rescata las más antiguas recetas de la cerveza artesana perfeccionada con las técnicas de elaboración actual, un verdadero placer en boca con un proceso de fermentación natural. Un producto exquisito a un precio competitivo.
La academia permite eso, poner la ciencia al servicio de la tradición. Fue todo un viaje para recordar.
