La murciana Cátedra, elegida la cerveza más innovadora de España en el Barcelona Beer Challenge

Fuente: "La murciana Cátedra, elegida la cerveza más innovadora de España en el Barcelona Beer Challenge," La Verdad de Murcia, 29 de mayo de 2021.

Cátedra Beer recibió el 'Premio Innovación-Molina for Brewers' en la VI edición del Barcelona Beer Challenge, el certamen más importante del sur de Europa, celebrado en la Sala Sarau de Badalona. En este evento, que reconoce a las mejores cervezas y cerveceras del mundo, Cátedra Beer se convirtió, dentro del Barcelona Beer Festival, en la primera cervecera de la Región de Murcia en lograr este reconocimiento, que promueve y reconoce la innovación como motor de crecimiento en el sector.

Además, Cátedra consiguió una medalla de bronce en la categoría 'specialty fruit lager' gracias a una nueva cerveza que incorpora la algarroba del Campo de Cartagena. Esta creación es fruto de la colaboración con la chef María Gómez y el sumiller y jefe de sala Adrián de Marcos, propietarios del restaurante Magoga, que ostenta una estrella Michelin y donde esta cerveza será incluida por primera vez en su carta de bebidas.

En esta edición participaron 232 cerveceras, que presentaron 1,167 cervezas distintas a competición. Esta cifra es un 8% inferior a la de la edición de 2020, debido a la baja participación internacional motivada por la pandemia. En cambio, hubo una mayor participación de cerveceras nacionales, lo que se valora muy positivamente por parte de la organización.

Cátedra Biofilter: el poder de las microalgas

Cátedra BioFilter es un sistema de economía circular pionero en la industria cervecera, capaz de eliminar las emisiones de dióxido de carbono (CO2) a través de microalgas. Estas microalgas realizan la fotosíntesis, convirtiendo el CO2 que llega de las fases de fermentación, envasado y dispensado de barril en oxígeno. Este proceso sucede en el interior de un fotobiorreactor independiente del proceso de elaboración, por lo que estos microorganismos no están en ningún momento en contacto con la cerveza.

Las levaduras liberan CO2 a partir de los hidratos de carbono de la malta de cebada y las microalgas generan el efecto inverso, produciendo hidratos de carbono que constituyen su propio alimento a partir de CO2, liberando oxígeno. Se trata de una solución basada en la naturaleza, creando un ecosistema dentro de la propia fábrica.

Actualmente, continúan trabajando en un proyecto de investigación con otras empresas de la Región de Murcia, como Planeta Pez y Abellán Biofoods. La finalidad es valorizar las microalgas generadas en el proceso, que sirven de alimento para organismos vivos del acuario, como rotíferos y corales marinos, en el caso de la primera empresa, y en el desarrollo de superalimentos para nutrición humana, en colaboración con la segunda mercantil.